Si definisce sbiancato il formaggio che, presentando difetti troppo rilevanti, non rientra nei limiti fissati dal disciplinare del "Parmigiano Reggiano". Queste forme vengono dequalificate eliminando i marchi d’origine tramite fresatura della crosta (rimozione del marchio dallo scalzo). In tal modo questo formaggio non può più avere alcun riferimento alla DOP.
Solagra a Modena è un'azienda specializzata nella vendita Formaggio Duro da tavola e/o grattugia (sbiancato).